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Se centran en carotenoides :
Los carotenoides son pigmentos naturales de color amarillo-naranja que se encuentran en las frutas y verduras , que tienen propiedades de foto-protección en las plantas. De los 600 conocidos, encontramos unos cuarenta en nuestro plato y se ha identificado una pequeña quincena en la sangre y los tejidos. Los más estudiados en la actualidad son el betacaroteno o el licopenoy los pigmentos de xantofilo , como la zeaxantina y la lutheína . Su efectoantioxidantea menudo se presenta porque son capaces de atrapar algunos radicales libres .

También se menciona la capacidad de los carotenoides para modular la actividad de ciertas enzimas , lipooxigenasas, enzimas proinflamatorias e inmunomoduladoras , de ahí su importancia en la protección contra estos fenómenos.

El betacaroteno también es un precursor de la vitamina A , que estimula la producción de melanina , que es el pigmento responsable del color de la piel (no se broncea, como a menudo se cree).