TIPO DE EMULSIONES

CARACTERÍSTICAS GENERALES

	3 A 5% (del peso total de su preparación) para introducir en la fase oleosa. Se puede disolver en frío o en caliente.		INSOLUBLE EN AGUA (emulsiona con agua)
	SOLUBLE EN ACEITE

USO DE LA LECITINA DE SOJA COMO ÚNICO EMULSIONANTE:

Utensilio: batidora manual o batidora eléctrica.

El proceso se puede hacer en frío.

 Agregue la lecitina de soja a la fase aceitosa y mezcle bien para disolverla. 
 Prepare la fase acuosa agregando una goma (Xanthane o Guar) de 0.3 a 0.5% para estabilizar y espesar la emulsión. Permita que el gel se forme. 
 Verter la fase acuosa gelificada en la fase oleosa y agitar vigorosamente durante al menos 5 minutos. 
 Agregue el conservante y los ingredientes activos una vez que la emulsión esté bien formada.

DOSIS TÍPICAS

ASOCIACIONES

• Con una goma: sin goma en fase acuosa, es difícil estabilizar una emulsión en la que la lecitina de soja es el único emulsionante. Para obtener una emulsión estable, le recomendamos que use 5% de lecitina de soja y que agregue 0,3 a 0,5% de goma de xantano o guar en fase acuosa.
• Con otro emulsionante: la lecitina de soja se usa muy bien en combinación con otro emulsionante y aporta un toque rico y sedoso.

Compatibilidad con conservantes:

(*** no influye en la estabilidad, ** se ha observado una disminución de la estabilidad en algunos casos con dosis bajas, o se ha observado una desestabilización temporal al agregar el conservante, * riesgo de desestabilización del emulsión)

RETENCIÓN

Almacene a temperatura ambiente lejos de la humedad y la luz. Cerrar bien el recipiente después de su uso.

TEXTURAS OBTENIDAS

foto	composición	Utensilio usado	resultado	Perfil sensorial
	5% de cera emulsionante n ° 1 3% de lecitina de soja Macadamia 30% aceite vegetal 61.4% de agua Cosgard 0,6% conservador	Mezclador eléctrico desfloculador móvil	Crema fluida, tacto suave y sedoso.
	3% de cera emulsionante n ° 1 3% de lecitina de soja Macadamia 48% aceite vegetal 4% de mantequilla de mango 4% de cera de mimosa 37.4% de agua Cosgard 0,6% conservador	Mezclador eléctrico desfloculador móvil	Crema "agua en aceite" fluida, de textura sedosa, muy rica.
	3% de cera emulsionante n ° 2 3% de lecitina de soja Macadamia 30% aceite vegetal 63.4% de agua Cosgard 0,6% conservador	Batidor manual	Leche sedosa, tacto suave.
	10% de éster de azúcar 5% de lecitina de soja Macadamia 30% aceite vegetal 54.4% de agua Cosgard 0,6% conservador	Batidor manual a 40 ° C	Leche sedosa, toque fresco.
	5% de lecitina de soja 30% de aceite vegetal de jojoba 64% de agua 0,4% de goma xantana Cosgard 0,6% conservador	Mezclador eléctrico desfloculador móvil	Crema fluida suavidad al tacto "gel".
	5% de lecitina de soja 30% de aceite vegetal de jojoba 64% de agua 0,5% de goma guar Cosgard 0,6% conservador	Mezclador eléctrico desfloculador móvil	Leche rica y sedosa con un toque fresco.

Nota: 
La naturaleza del aceite vegetal utilizado tiene una gran influencia en la textura y el tacto de las emulsiones. Por lo tanto, una emulsión hecha de aceite de aguacate o germen de trigo tendrá una sensación más rica que la misma emulsión hecha con un aceite "seco" como el aceite de avellana o el aceite de melón de Kalahari. Además, la adición de aceites esenciales, algunos ingredientes activos y algunos conservantes a su preparación puede cambiar la consistencia obtenida. No dude en anotar todas sus experiencias para constituir una base de información para consultar cada formulación de una nueva crema.