Descripción

Emulsionante derivado del aceite de oliva / azúcar 100% de origen vegetal (El sorbitán es un subproducto de la industria azucarera)

Tipo: Agua autoemulsionante en aceite, no iónica, no etoxilada.

Designación INCI: Olivato de cetearilo / Olivato de sorbitán.

Método de obtención: ácidos grasos de aceite de oliva esterificados con sorbitano de origen vegetal.

Propiedades: permite la formación de una emulsión (mezcla cremosa o lechosa de una fase acuosa y una fase oleosa) y su mantenimiento a lo largo del tiempo.

Presentación: sólido ceroso en escamas, de color blanco hueso a amarillo anaranjado, con olor característico, ligeramente ácido, empaquetado en sobres con cremallera.

TIPOs DE EMULSIONES

EMULSIONES DE AGUA EN ACEITE

Advertencias

• No ingiera.

• Evite el contacto con los ojos.

• Mantenga fuera del alcance de los niños.

TÉRMINOS CLAVE

EMULSIFICACIÓN EN CALIENTE A APROXIMADAMENTE 70°C

Utensilio: Se requiere mezclador eléctrico

1/ Disolver la cera emulsionante de protección de oliva en la fase oleosa a aproximadamente 70°C.

2/ Calentar la fase acuosa en otro recipiente a aproximadamente 70ºC.

3/ Verter la fase acuosa en la fase oleosa, muy gradualmente, mezclando bien con el mezclador eléctrico (defloculador móvil), para para integrar adecuadamente el agua después de cada adición.

4/ Continúe batiendo durante un tiempo prolongado, luego de haber agregado toda el agua: al menos, 3 minutos a temperatura ambiente y, después, 3 minutos mientras se enfría en un baño de agua fría.

Notas aclaratorias

• Se puede observar una ligera liberación de aceite o agua sin cambio de fase de la emulsión.

• El porcentaje óptimo de fase grasa en la fórmula es 60% (prueba llevada a cabo con aceite vegetal de avellana), pero se pueden usar porcentajes de aceite de 50 a 70%.

• Es posible estabilizar las emulsiones añadiendo cera (2 a 5%, por ejemplo, cera de arroz) o alcohol cetílico en la fase oleosa.

• La textura se espesará ligeramente dentro de las 24 horas posteriores a la preparación.

• La naturaleza del aceite vegetal utilizado tiene una gran influencia en la textura y el tacto de las emulsiones. Por lo tanto, una emulsión hecha de aceite de aguacate o de germen de trigo tendrá una sensación más rica que la misma emulsión hecha con un aceite ‘seco’ como el aceite de avellana o el aceite de melón. Además, la adición de aceites esenciales, algunos ingredientes activos y algunos conservantes a su preparación puede cambiar la consistencia obtenida. No dude en anotar todas sus experiencias para constituir una base de información para consultar cada formulación de una nueva crema.

TABLA DE EQUIVALENCIAS

* Nivelado: cuchara llena hasta el borde de la cual se eliminó el excedente pasando una espátula o un cuchillo hacia atrás.

DOSIS TÍPICAS 

Combinación con otros productos

• Usar como único emulsionante

• En combinación con una cera para estabilizar la emulsión, espesar la textura y aumentar el efecto

de formación de película.

Compatibilidad con conservantes

(*** no influye en la estabilidad, ** se ha observado una disminución de la estabilidad en algunos casos a dosis bajas, o se ha observado una desestabilización temporal al agregar el conservante, * riesgo de desestabilización del emulsión)

Conservación

• Guarde a temperatura ambiente lejos de la humedad y la luz.

• Cierre la bolsa bien después de su uso.

TEXTURAS OBTENIDAS

Notas aclaratorias

• Se puede observar una ligera liberación de aceite o agua sin cambio de fase de la emulsión.

• Es posible estabilizar las emulsiones añadiendo cera (2 a 5%, por ejemplo, cera de arroz) o alcohol cetílico en la fase oleosa.

• La textura se espesará ligeramente dentro de las 24 horas posteriores a la preparación.

• La naturaleza del aceite vegetal utilizado tiene una gran influencia en la textura y el tacto de las emulsiones. Por lo tanto, una emulsión hecha de aceite de aguacate o de germen de trigo tendrá una sensación más rica que la misma emulsión hecha con un aceite ‘seco’ como el aceite de avellana o el aceite de melón. Además, la adición de aceites esenciales, algunos ingredientes activos y algunos conservantes a su preparación puede cambiar la consistencia obtenida. No dude en anotar todas sus experiencias para constituir una base de información para consultar cada formulación de una nueva crema.