Cera Emulsificante suave de Oliva 30gr Olive Douceur

TIPO DE EMULSIONES

PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS

	5 A 10% (del peso total de su preparación) para introducir en la fase oleosa		62-67 ° C
	INSOLUBLE EN AGUA		SOLUBLE EN ACEITE Para disolver en la fase aceitosa caliente

EMULSIFICACIÓN EN CALIENTE A ALREDEDOR DE 70 ° C

Utensilio: batidor de mano o batidora eléctrica

 Disuelva la cera emulsionante suave de oliva en la fase aceitosa a unos 70 ° C.
 Calentar la fase acuosa en otro recipiente a unos 70 ° C.
 Mezclar las 2 fases agitando vigorosamente.

Para más detalles, no dude en consultar nuestra ficha técnica n ° 9: Emulsiones .

DOSIS TÍPICAS

ASOCIACIONES

• Úselo como único emulsionante
• En combinación con un coemulsionante, como la lecitina de soja, para un efecto aún más emoliente.
• En combinación con un gelificante, como goma xantana (0,2-0,3%) en fase acuosa. Aporta un deslizamiento muy agradable en la aplicación y un toque fresco, estabilizando leches y emulsiones fluidas a bajas dosis de cera emulsionante Olive Douceur.

Compatibilidad con conservantes:

(*** sin influencia sobre la estabilidad, ** se observó una disminución de la estabilidad en algunos casos con dosis bajas, o se observó una desestabilización temporal al agregar el conservante, * riesgo de desestabilización del emulsión)

FÓRMULAS ESTÁNDAR

• Realización de cremas untuosas: 10 a 30% fase grasa y 5 a 10% cera emulsionante Olive Douceur
• Es posible hacer emulsiones más fluidas usando cera emulsionante de aceite de oliva de 3 a 5%, pero generalmente será necesario un estabilizador (por ejemplo, goma de xantano al 0,3% en fase acuosa).

% Cera Emulsionante Suave de Oliva		% fase aceitosa
		10%	20%	30%
	3%	Crema de leche, textura ligera . Agregar 0.3% de goma xantana en fase acuosa para estabilizar la emulsión	No recomendado, riesgo de inestabilidad	No recomendado, riesgo de inestabilidad
	5%	Crema bastante ligera, fluida, buena estabilidad.	Crema cremosa suave , buena estabilidad.	Crema cremosa rica , buena estabilidad.
	10%	Crema cremosa ligera , muy buena estabilidad	Crema espesa y capullo , muy buena estabilidad.	Crema espesa y rica , buena estabilidad.

CONSERVACIÓN

Almacene a temperatura ambiente lejos de la humedad y la luz. Cerrar bien el sobre después de su uso.

TEXTURAS OBTENIDAS

Foto	Composición	Utensilio utilizado	Resultado	Perfil sensorial
	10% cera emulsionante suave de oliva 30% aceite vegetal de sésamo 59,4% de agua 0,6% de conservante Cosgard	Desfloculador batidor eléctrico móvil	Crema espesa y rica
	Cera emulsionante Olive Gentle al 5% 10% aceite vegetal de sésamo 84,4% de agua 0,6% de conservante Cosgard	Desfloculador batidor eléctrico móvil	Crema ligera y suave
	Cera emulsionante suave de oliva al 3% 10% aceite vegetal de sésamo 86,1% de agua 0.3% goma xantana 0,6% de conservante Cosgard	Desfloculador batidor eléctrico móvil	Crema ligera fluida
	Cera emulsionante Olive Gentle al 5% 20% aceite vegetal de sésamo 74,4% de agua 0,6% de conservante Cosgard	Emulsionante espumador	Mousse fina, cremosa y rica

Nota:
La naturaleza del aceite vegetal utilizado tiene una gran influencia en la textura y el tacto de las emulsiones. Así, una emulsión hecha de aceite de aguacate o germen de trigo tendrá una sensación más rica que la misma emulsión hecha con un aceite “seco” como el aceite de avellana o el aceite de melón. Además, la adición de aceites esenciales, ciertos activos y ciertos conservantes a tu preparación puede cambiar la consistencia obtenida. No dudes en anotar todas tus experiencias para construir una base de datos de información para consultar con cada formulación de una nueva crema.